Plan HACCP para sous vide y empaque al vacío
¿El inspector le pidió un plan HACCP? Prepárelo en una tarde, con los puntos críticos de control y los registros que exige el FDA Food Code.
Prepárelo y revíselo gratis. $149 una sola vez para descargarlo.
lo que cotiza una consultoría por un plan HACCP para restaurante
por plan, en un paquete de aprobación HACCP de un consultor (incluye sous vide y empaque al vacío)
una sola vez con HACCP Engine. Paga solo para descargar
Fuentes: GoHACCP pricing, Finley Food & Beverage Consulting (precios publicados, octubre de 2026).
Por qué el departamento de salud lo pide
Sous vide es empaque en atmósfera reducida (ROP): sin oxígeno pueden crecer Clostridium botulinum y Listeria monocytogenes, incluso en refrigeración. La sección 3-502.12 del FDA Food Code exige un plan HACCP antes de empacar alimentos de esta forma, y muchos condados lo revisan antes de aprobarlo.
Los puntos críticos de control que espera el inspector
Sellado de la bolsa antes de cocinar; cocción (tiempo y temperatura interna); enfriamiento de 135°F a 70°F en 2 horas y a 41°F o menos en 6 horas en total (3-501.14); y almacenamiento en frío: 41°F o menos hasta 7 días, o 34°F o menos hasta 30 días, con monitoreo electrónico continuo revisado dos veces al día. Cada punto necesita su límite crítico, cómo se monitorea, qué hacer si falla y un registro.
Cómo funciona HACCP Engine
Responde un cuestionario corto sobre su cocina: qué cocina, su equipo y cuánto tiempo guarda el producto. La herramienta prepara el diagrama de flujo, el análisis de peligros, los puntos críticos de control y los registros, citando el FDA Food Code. Usted lo revisa y lo entrega.
Importante: la herramienta está en inglés
Por ahora la aplicación y el plan que genera están en inglés, que es el idioma en que la mayoría de los departamentos de salud de EE. UU. revisan los planes. Si necesita ayuda, escríbanos y le respondemos en español.
Prepare su plan HACCP hoy
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